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La Hermosa Ciudad de Cajamarca
Plaza de Armas de la Ciudad de Cajamarca
Cajamarca (fundada
como: San
Antonio de Cajamarca ) es la ciudad más importante de la sierra
norte del Perú, capital del departamento y
de la provincia de Cajamarca, situada a 2750 msnm en
la margen este de la cadena oriental de la Cordillera
de los Andes, en el valle interandino que forman los ríos Mashcon y
Chonta. Es una ciudad en constante crecimiento poblacional, con la posibilidad
de crear en el futuro un área
metropolitana conformada por las ciudades de Cajamarca y Baños del Inca y
la anexión de algunos pueblos y villas próximas al casco urbano.
La zona de
Cajamarca ya había sido habitada en el pasado durante el imperio inca, donde ya se consideraba como
un centro poblado importante. En 1532, se produjo en
este lugar la captura del inca
Atahualpa durante la conquista del
Perú. En la época de la colonia mantuvo su categoría de villa hasta
el 19 de diciembre de 1802, poco antes de
la independencia cuando
empezó a ser considerada ciudad y recibió su escudo de armas.
Es conocida por su cultura popular, entre la que destaca la
celebración del carnaval,
así como su importante producción de lácteos. Cercana al cerro y al complejo arqueológico de Cumbemayo , la ciudad está ubicada en el extremo oeste del valle homónimo.
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, Cajamarca es
la decimotercera ciudad más poblada del Perú y
albergaba en el 2014 una
población de 228 775 habitantes.
UBICACIÓN
GEOGRÁFICA
Cajamarca esta situado en la parte norte del país.
Limita por el oeste con los departamentos de Piura y Lambayeque; por el sur con La Libertad; por el este con Amazonas; y, por el norte con
territorio ecuatoriano.
Está conformado por territorios de sierra y de selva de
diversas cuencas afluentes del río
Marañón y
las partes altas y medias de algunas de la vertiente del Pacífico, llegando a
cubrir pequeñas porciones del Desierto costero del Perú.
La ciudad de
Cajamarca está ubicada en la región Quechua a 2.720 msnm, en la margen este de la cadena oriental de la Cordillera de los Andes. Se
extiende en la parte noroeste del valle de Cajamarca que forman los ríos
Mashcon y Chonta, en las faldas de los cerros Cumbe, La Shicuana y
Cajamarcorco.
Ubicación
HIDROGRAFIA
Una gran cantidad
de ríos y riachuelos circundan y dividen la ciudad, de los cuales algunos han
sido canalizados. La cuenca hidrográfica a la que pertenecen es la del río Marañón. Uno de los principales ríos que
atraviesan la ciudad casi en su totalidad es el San Lucas, el cual discurre de
noroeste a sureste para finalmente desembocar en el río Mashcon, cuyo cauce
marca la frontera entre los distritos de Cajamarca y Baños del Inca.
Asimismo, próximas
a la ciudad se asientan algunas lagunas como Chamis, Sulluscocha, San Nicolás, entre
otras.
Laguna
Sulluscocha
CLIMA
El clima es
templado, seco y soleado en el día y frío en la noche. Las precipitaciones se
dan de diciembre a marzo y se presentan con el fenómeno del Niño en forma
cíclica, que es un fenómeno climatológico del norte peruano tropical. Su
temperatura media anual es de 15,8 °C. Por la cercanía al Ecuador y por
ser una ciudad ubicada en piso térmico bajo,
tiene un invierno suave y un verano caluroso y lluvioso en febrero. La
temperatura media anual: máxima media 21 °C y mínima media: 6 °C
La estación de
lluvias intensas se da de diciembre a marzo, perteneciente al
verano costeño. La seca que corresponde al otoño y el invierno en el hemisferio
sur, bastante templado durante el día y refrigerado en las noches, se presenta
entre los meses de mayo a setiembre.
Los andes
cajamarquinos son semiáridos. Cajamarca es el punto inicial entre los andes
secos del sur y los andes húmedos del Ecuador y Colombia.
Hay una estación definida de lluvias que se reflejan en los datos de radiación
solar.
HISTORIA
DE LA CIUDAD DE CAJAMARCA
El origen de la
ciudad de Cajamarca se inicia aproximadamente hace 3 mil años atrás con los
primeros grupos humanos Huacalona, Layzón, Cumbe Mayo y Otuzco.
Alcanzó su mayor desarrollo entre los años 500 y mil de nuestra era como centro poblado de la cultura Casamarca.
Alcanzó su mayor desarrollo entre los años 500 y mil de nuestra era como centro poblado de la cultura Casamarca.
En e l año de 1450, durante el gobierno del
Inca Pachacutec, su hermano Capac Yupanqui conquista la región anexándola al Tahuantinsuyo.
En el lugar donde
hoy se levanta la plaza de armas de Cajamarca, en el año de 1532 el marqués
Francisco Pizarro capturó al Inca Atahualpa, que había rehusado someterse a la
Corona española y a la fe cristiana.
A cambio de su
liberación, el Inca ofreció llenar un recinto con oro, y dos veces con plata.
Se dice que el volumen del rescate fue tal, que la fundición de los metales
duró más de treinta días. A pesar de ello, nueve meses después de su captura
los conquistadores condenaron al Inca a la pena del garrote.
A partir de
entonces, los españoles se asentaron en la ciudad y adaptaron su trazado
incaico al diseño en cuadrícula o en [damero]. De la ciudad incaica de
Cajamarca quedan pocos vestigios.
La ciudad de
Cajamarca se constituye como capital del departamento del mismo nombre por
Decreto Supremo dado por el Mariscal Ramón Castilla el 11 de febrero de 1855.
El 14 de
setiembre de 1986, la Organización de Estados Americanos la declara como
Patrimonio Histórico y Cultural de Las Américas.
GASTRONOMIA
1.
Picante de papa con cuy frito
Este plato es una comida plena de productos nutritivos.
Para prepararlo, primero debes aderezarlo con aceite, dientes de
ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto.
Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca,
maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una salsa criolla de cebolla
picada y rocoto sazonadas en limón. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en
una de sus mejores expresiones, una delicia.
2.
Chicharrón con mote
El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o
sin grasa, en Perú debe ser
crujiente y muy dorado. En las regiones andinas se
ponde a dorar el cerdo en su propia grasa.
En Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal,
para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas
y mote. Se come acompañado de chicha de jora o chicha morada.
3. Caldo verde
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de
Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico,
hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riquísimo.
Podría sevirlo junto a una porción de cancha o Kamcha
serrana o maíz andino.
4.
Sopa de chochoca con cecina
El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqaque
significa maíz cocido y secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca.
Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas
y harina de maíz.
Existen diversas presentaciones de esta sopa según la
región, hay la sopa de chochoca verde que es la más
característica y representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.
5.
Caldo de cabeza de carnero o cordero
En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y
son estimulantes de calor en especial en las épocas de invierno o de helada. Al
caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo, es un
sancochado a base de cabeza de cordero.
Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal que abunda en el altiplano, esta sopa forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca. Este plato también se considera un plato importante en la región de Ayacucho yJunín.
Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal que abunda en el altiplano, esta sopa forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca. Este plato también se considera un plato importante en la región de Ayacucho yJunín.
6.
Humitas saladas y dulces
La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la
región andina, actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maíz.
Hay muchas historias sobre su preparación, la más
reconocida es del peruanista Juan de Arona que relata que la palabra humita
viene delquechua humint'a, pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada con
pasas, y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de maíz y
que antiguamente en la época virreinal pasaba el humitero dando pregones a las
2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas humitas. Esta entrada
suele ser incluida entre los platos que integran una pachamanca o una huatía.
Si deseas saber más sobre la gastronomía de antaño,
puedes visitar el Museo de Gastronomía del Perú.
7. El manjar blanco
El manjar blanco es también conocido como dulce
de leche, es un postre tradicional que está elaborado a base de leche de
vaca, canela, azúcar y chuño. Hay variantes de arroz, papa, pallares, lúcuma,
chirimoya, chocolate, quinua, etc.
En Latinoamérica existen diversos tipos de manjar blanco, y cada uno tiene un sabor peculiar que los hace distinguirse entre ellos
En Latinoamérica existen diversos tipos de manjar blanco, y cada uno tiene un sabor peculiar que los hace distinguirse entre ellos
TURISMO
Cajamarca es
conocida por su arquitectura colonial y barroca,
la ciudad refleja la influencia española en la arquitectura de la Catedral, los
templos de San Francisco, Belén y la Recoleta; y en sus casas de dos pisos y
techo a dos aguas. Al este de la ciudad, se encuentra el distrito de Baños del
Inca, famoso por las aguas termales donde el Inca acostumbraba bañarse y
también porque ahí se encuentran las Ventanillas de Otuzco, conjunto de nichos
de los antiguos habitantes del lugar.
1.
·
A 20 km al oeste de la ciudad se halla el complejo
arqueológico de Cumbemayo, vestigio de altares
ceremoniales y acueductos pre incas y en la provincia
de San Pablo, el complejo ceremonial de Kuntur Wasi, también pre
inca, de varias plazas y plataformas sostenidas por muros de piedra de gran
tamaño.
·
Los templos tienen
una característica especial: sus campanarios nunca se concluyeron, debido a que
en el virreinato se
proporcionaba una suma de dinero periódica a las iglesias inconclusas; la
Catedral y el templo de Belén son claros ejemplos. Sus edificaciones religiosas
datan de mediados del siglo XVII y principios del siglo XVIII.
·
La colina de Santa Apolonia es
un mirador natural que domina la ciudad. En la cima existe una pequeña capilla cuya arquitectura está inspirada en el Santuario de
Fátima. Se asciende a ella a través de unas escaleras de piedra de
unos 300 peldaños desde la plaza de armas, aunque también se puede subir en
automóvil.
·
El Cuarto del
Rescate, en el centro histórico de la ciudad, es la única huella
notable que subsiste del Imperio inca, el cual pudo haber sido un
antiguo palacio inca.
·
En la Plaza de
Armas comenzó la caída del Tahuantinsuyo al
ser apresado el inca Atahualpa por Francisco Pizarro. Esta es una de las
plazas más grandes y bellas del país. Es de interés su monumento central del siglo XVIII. Su pila ornamental fue
colocada en los primeros años del siglo XVIII. Se compone de un cuerpo central
y de una amplia taza octogonal, constituyendo ambas partes una sola pieza
pétrea. Ha sido restaurada varias veces, según las leyendas colocadas a los
lados de la taza.
·
En los alrededores
de la ciudad se encuentran las Ventanillas de Otuzco, la ex cooperativa La
Colpa, y el complejo arqueológico de Cumbemayo, que se caracteriza por su
complejo hidráulico ceremonial cincelado sobre la roca y marcado con petroglifos.
·
La Pirámide de
Layzón se encuentra a 2.898 msnm enclavada
en la falda del cerro Sexamayo y es asiento de la cultura intermedia Layzón,
conocida por sus productos de cerámica.
·
Otros atractivos
turísticos, aunque más alejados de la ciudad son la Granja Porcón, las
Ventanillas de Combayo, Polloc y el complejo arqueológico de Kuntur Wasi en la provincia
de San Pablo.
·
El centro
histórico de la ciudad actualmente conserva edificaciones, iglesias, plazas y
calles de la época colonial española,
lo que motivó a que se encuentre en una lista tentativa para ser declarado Patrimonio
de la Humanidad por la Unesco.
Baños del
Inca
Folklore
El folklore cajamarquino está muy
ligado a las celebraciones religiosas, siendo especialmente populares las
fiestas patronales. entre las danzas más características destacan la cashua,
los chunchos o danza blanca, las pallas, la pachilla, la danza de los emplumados
o imperiales y la danza de los diablos. Dentro delfolklore Cajamarquino contamos con variedad de Danzas
tradicionales y Música popular que permite a propios y extraños poder
diferenciar de otras regiones.
Danzas: Dentro de las danzas podemos mencionar, la cashua, los Chunchos o Danza Blanca, las Pallas, la Pachilla, laDanza de los Emplumados, o Imperiales y la Danza de los Diablos, el Bota Luto y el Carnaval Cajamarquino.
Música:Contamos con la cashua y el carnaval donde se utilizan instrumentos musicales tradicionales como el clarín, la caja, la gaita, la antara. Artesanía los artesanos cajamarquinos trabajan en múltiples materiales, lana, cuero, madera, cabuya, arcilla y piedra, en los que plasman creativamente sus costumbres y tradiciones.
VESTIMENTA CAJAMARQUINA
En hombres
Chaqueta y camisa blanca.
Pantalón negro con aberturas laterales.
Amplio poncho de lana de diversos colores.
Constituyen la común indumentaria del hombre
de Cajamarca.
En
las mujeres :
Fondo, fustan, blusa con blondas.
Collares de bolitas de colores.
Sombrero de paja.
Aretes largos.
Llanques.
Llanques.
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